Fabbricante di fumo con le proprie mani - descrizioni di tipi popolari, master class di fabbricazione dettagliate, idee di foto

Come affumicare il cibo?

I metodi freddi e caldi di cottura dei cibi affumicati sono un processo in cui il cibo è esposto al fumo del legno che brucia lentamente. È il fumo che uccide i batteri e dà al prodotto finale un sapore unico. Senza una speciale macchina per fumare autocostruita, questo effetto non può essere ottenuto.

Per la sua autocostruzione saranno necessari i seguenti componenti: una scatola per mettere i prodotti, un generatore di fumo, un compressore (soffiatore).

Macchine da fumo: dall'applicazione al principio di funzionamento

Il nome di questo dispositivo - il generatore di fumo - parla da solo. Genera fumo e lo trasferisce all'armadio per fumatori.

Una descrizione del principio di funzionamento

La segatura è posta nella parte inferiore della camera, di solito fatta di materiale resistente al calore. Poi, attraverso un'apertura speciale (cenerario), vengono accesi. Il tiraggio è anche regolato per mezzo del cassetto della cenere.

La combustione della segatura nella camera chiusa produce la quantità necessaria di fumo che sale verso l'alto. Allo stesso tempo, l'aria viene soffiata nella camera da un piccolo compressore collegato da un tubo alla presa.

L'aria viene utilizzata per soffiare il fumo attraverso un tubo - camino - nella camera con il cibo posto al suo interno. Questo dispositivo è chiamato eiettore. La temperatura del fumo all'uscita è bassa, poiché il fuoco è lento ad accendersi, e il prodotto viene cotto in condizioni quasi perfette.

Tipi di generatori di fumo secondo la posizione dell'espulsore

I generatori di fumo sono disponibili con la posizione dell'espulsore superiore o inferiore.

I principali vantaggi della versione superiore sono i seguenti:

• Aumento del volume della zona di combustione. Il risultato è una combustione più consistente.
• Economico. Il cippato brucia lentamente, il che riduce il consumo di legna da ardere.
• Vita del rubinetto più lunga. Essendo abbastanza lontano dal punto di riscaldamento, le parti del dispositivo sono meno influenzate dalla temperatura.

Gli svantaggi di questo tipo di generatore di fumo includono la necessità di un ulteriore filtraggio del fumo a causa dell'alto tiraggio nella camera.

Se l'eiettore è posizionato in basso, grandi particelle di combustibile possono entrare nel camino, il che richiede un aumento della lunghezza del camino. Questo non è sempre fattibile nel caso di un piccolo lotto di giardino o di una casa indipendente. Inoltre, l'esposizione alle alte temperature riduce la durata dell'eiettore.

I generatori di fumo di entrambi i tipi hanno trovato il loro uso tra gli appassionati di fumo. Nel fumo domestico, tuttavia, è meglio usare il tipo superiore di dispositivo.

Generatori di fumo autocostruiti

Gli artigiani hanno da tempo inventato diverse varianti di generatori di fumo per uso domestico. Affumicare il cibo senza gli alti costi delle attrezzature è un sogno per molte persone. Anche i non professionisti possono realizzare un tale dispositivo con i mezzi disponibili. Funzionano tutti su un principio simile, l'unica differenza sono le parti utilizzate per assemblare i fumatori.

Generatore di fumo di una stufa elettrica

Per l'affumicatura occasionale di piccole quantità di pesce o carne, si può fare un semplice generatore di fumo usando un fornello elettrico.

Sono necessari i seguenti componenti:

• fornello elettrico;
• vecchia pentola;
• un tubo o un barile usato,
• rete metallica;
• due barre di armatura;
• un foglio di ferro, compensato;
• segatura, trucioli di legno.

L'affumicatoio dovrebbe essere situato all'aperto, il più lontano possibile dallo spazio abitativo. Hai bisogno di elettricità e potresti dover usare una prolunga. Altrimenti le cose in casa puzzeranno di fumo.

Istruzioni passo dopo passo:

1. Preparare la canna. Pulire accuratamente il contenuto residuo. Poi, dopo aver misurato circa un terzo dell'altezza dalla cima della canna, fate passare alcune barre di rinforzo attraverso i lati della canna. Attaccare una rete metallica alle barre di rinforzo e appendervi gli alimenti necessari. La canna è ora pronta per l'uso.
2. Posizionare la pentola in modo sicuro su una superficie non combustibile e collegarla a una presa di corrente.
3. Mettere la legna da ardere nella pentola.
4. Mettere la pentola sul fornello che è collegato.
5. Regolare la potenza di riscaldamento con la manopola di regolazione della temperatura.
6. Mettere la pentola sul fornello.
7. Coprire la costruzione dall'alto con ferro o compensato.

Un carico permetterà al fumatore a freddo di funzionare da 4 a 6 ore. Il processo è complicato dalla necessità di controllare costantemente la quantità di combustibile e di correggere la temperatura di combustione. Il tamburo dovrà essere periodicamente sollevato a questo scopo.

Anche se ci sono degli svantaggi in questo design, molti utenti sono attratti dalla facilità di montaggio e dai bassi costi di produzione.

Generatore di fumo da un estintore usato

Con un po' d'ingegno si può trasformare un vecchio estintore in un generatore di fumo come quello illustrato qui.

Cominciate a pulire l'estintore dal suo vecchio contenuto e assicuratevi che non ci sia ruggine sulle pareti.

Rimontare l'estintore:

1. Tagliare l'estintore a circa 5 cm dalla cima. Il risultato sarà un coperchio.
2. Fate un'apertura nel coperchio e avvitate il pezzo a T con i connettori.
3. Collega il compressore a uno dei tubi e usa l'altro per far arrivare il fumo alla camera di fumo.
4. Fare diversi fori nell'estintore ad una distanza di 4-6 cm dal fondo dell'estintore. Attraverso questi fori si accendono i trucioli di legno e si regola il tiraggio.

Il dispositivo pronto può funzionare per 7-10 ore. Il tempo di funzionamento dipende dal diametro dell'estintore.

Generatore di fumo da lattine

I barattoli di latta sono eccellenti per fare da soli un semplice generatore di fumo. Questo modo economico di ottenere un buon fumatore piacerà a molte persone.

Avrete bisogno di:

• tre lattine cilindriche: due della stessa dimensione, una leggermente più piccola;
• morsetti di stagno o nastro metallico;
• nastro schiumogeno;
• un tee e un dado per tenerlo in posizione;
• un pezzo di tubo di rame di piccolo diametro;
• Un pezzo di tubo di diametro e lunghezza maggiori per collegare il generatore di fumo all'armadio del fumo.

Procedura di montaggio dell'unità:

1. Pulire e asciugare i barattoli.
2. Unisci due barattoli dello stesso diametro con un morsetto di ferro o una striscia di metallo. Tagliare prima la base di uno dei barattoli.
3. Fare dei fori sul fondo del primo barattolo per l'illuminazione e la regolazione del tiraggio.
4. Mettete un tee sul fondo del terzo barattolo più piccolo. Fissarlo con un dado all'interno. La connessione deve essere molto stretta e senza perdite.
5. Attaccare un pezzo con un tubo a un lato del tee e sigillare la connessione con del nastro adesivo.
6. Inserire il tubo di rame con un'estremità nel tubo di derivazione in modo che sporga di qualche centimetro dall'altro lato del tee. Sigillare il punto di ingresso. L'espulsore è pronto.
7. Attaccare un tubo di diametro maggiore al secondo foro del tee. Collegare la camera di fumo ad essa.
8. Cospargere di segatura o trucioli di legno i barattoli sul fondo fino a un'altezza di circa due terzi e accenderli attraverso le aperture.
9. Chiudere la costruzione dall'alto con l'espulsore.
10. Attaccare un tubo del compressore all'altra estremità del tubo di rame.

Il semplice generatore di fumo è pronto.

L'installazione del dispositivo su una superficie piana e non infiammabile dovrebbe essere considerata, poiché la cenere può cadere dalle aperture durante il funzionamento.

Generatori di fumo fabbricati commercialmente

Se non potete costruire il vostro affumicatoio, potete considerare l'acquisto di un affumicatoio. Numerosi negozi possono aiutarvi a scegliere tra una vasta gamma di modelli. Qui sotto troverai i prezzi di diversi modelli di fumatori a freddo di produttori popolari:

1. HANHI, Zmei. Prezzo 9800-10800 rubli. Il volume del serbatoio del carburante è di 10 litri. Un carico è sufficiente per 10 ore di lavoro. La capacità del riscaldatore elettrico incorporato 1 kw. Disponibilità di filtro, termometro, bobina d'aria per il raffreddamento dei fumi.
2. Fumo. Il prezzo è di 4700-5200 rubli. Serbatoio del carburante con un volume di 0,5 kg. Il materiale della cassa è acciaio inossidabile AISI 304. Tempo di esecuzione fino a 6,5 ore. Disponibilità del compressore e dei tubi di collegamento.
3. UZBI, Smoke Smoke 01M. Prezzo 2800-3900 rubli. Un carico è sufficiente per 15 ore di lavoro. Presenza del compressore nel set completo.
4. Fumo 2.0, Casa del fumo. Il prezzo 1440-1800 rub. Serbatoio per il carburante con il volume di 2,5 litri. Materiale - acciaio inossidabile, spessore 2 mm. Tempo di esecuzione 3-6 ore.
5. Merkel, Premium. Prezzo 9900-10800 rub. Un carico è sufficiente per 12 ore di funzionamento. Il materiale dell'involucro è in acciaio inossidabile, 2 mm di spessore. Un filtro e un accendino speciale sono inclusi.

Per uno studio più dettagliato della questione della fabbricazione di generatori di fumo con le proprie mani, si raccomanda prima di tutto di studiare schemi e disegni simili su Internet. Sulla loro base, è auspicabile preparare la loro documentazione, che tiene conto di tutte le caratteristiche del vostro progetto. Allora il dispositivo per fumare, fatto da voi, risulterà essere di alta qualità, performante e sicuro.

Esempi fotografici di macchine del fumo autocostruite