自分の手で燻製を作る-人気のタイプの解説、詳しい製造マスタークラス、写真のアイデア

食品を燻製にするには？

燻製料理の冷温法は、ゆっくりと燻された薪の煙に食材をさらす工程である。この煙が雑菌を殺し、最終製品に独特の風味を与えるのです。専用の自作燻製器でなければ、この効果は得られない。

自作には、製品を入れる箱、煙発生装置、コンプレッサー（送風機）などが必要です。

スモークマシン：アプリケーションから動作原理まで

スモークジェネレーターという名称がそれを物語っている。煙を発生させ、喫煙庫に移します。

動作原理の説明

おがくずは、通常耐熱性の素材で作られたチャンバーの下部に入れられます。そして、特殊な開口部（灰皿）から着火させる。また、ドラフトはアッシュパンによって調整されます。

密閉された部屋でおがくずを燻すと、必要な量の煙が上部に上がってくる。同時に、ソケットにホースで接続された小型コンプレッサーで空気を送り込みます。

その空気を利用して、パイプ-煙突-から食材を置いた部屋に煙を吹き込むのである。この装置をエジェクターと呼びます。着火が遅いため出口での煙の温度は低く、ほぼ完璧な状態で調理ができる。

エジェクタの位置による発煙装置の種類

スモークジェネレーターは、エジェクタの位置が上か下かを選択できます。

トップ版の主なメリットは以下の通りです。

• 燃焼領域の容積を増加させた。その結果、より安定した燻製ができるようになりました。
• 経済的です。ウッドチップはゆっくりとくすぶるので、薪の消費量を減らすことができます。
• スピゴットの長寿命化 加熱点から十分に離れているため、部品の温度による影響が少ない。

このタイプのスモークジェネレーターの欠点は、チャンバー内のドラフトが高いため、スモークフィルターを追加する必要があることです。

エゼクターを下部に配置すると、大きな燃料粒子が煙突に入り込む可能性があり、煙突の長さを長くする必要があります。庭の敷地が狭い場合や一戸建ての場合、必ずしも実現可能とは限りません。また、高温にさらされると、エジェクターの寿命が短くなります。

この2つのタイプのスモークジェネレーターは、喫煙愛好家の間で利用されています。ただし、家庭での喫煙では、上型を使用するのがよいでしょう。

自作スモークジェネレーター

家庭用のスモークジェネレーターは、古くから職人によってさまざまなバリエーションが考案されてきました。高い設備費をかけずに燻製を作ることは、多くの人にとっての夢です。専門家でなくても、入手可能な手段からこのような装置を作ることができるのです。どれも原理は同じで、唯一違うのは燻製器を組み立てるための部品です。

電気ストーブの煙発生装置

少量の魚や肉を時々燻製にする場合は、電気調理器を使って簡単なスモークジェネレーターを作ることができます。

以下のコンポーネントが必要です。

• 電気調理器
• 古い鍋
• パイプや使い古しの樽
• 金網
• 鉄筋2本
• 鉄板、ベニヤ板。
• おがくず、木くず

燻製室は屋外で、できるだけ居住空間から離れた場所に設置する必要があります。電気が必要で、延長コードを使用する場合もあります。そうしないと、家の中が煙臭くなる。

ステップ・バイ・ステップで説明します。

1. バレルを準備する。内容物が残っていないよう、バレルを十分に洗浄します。そして、樽の上部から3分の1程度の高さを測った後、樽の側面に鉄筋を何本か通す。補強材に金網を取り付け、必要な食材を吊るす。これでバレルが使えるようになりました。
2. 調理器具を不燃物の上にしっかりと置き、コンセントに差し込んでください。
3. 鍋に薪を入れる。
4. コンセントのあるクッカーに鍋を置く。
5. 温度調節ツマミで加熱パワーを調節する。
6. 鍋をクッカーに乗せる。
7. 鉄板やベニヤ板で上から施工を覆います。

1回の負荷で冷燻機は4〜6時間稼働します。常に燃料の量をコントロールし、くすぶる温度を補正する必要があるため、工程が複雑になってしまうのだ。このため、定期的にドラムを持ち上げる必要があります。

デメリットもありますが、組み立てのしやすさや製造コストの低さに魅力を感じているユーザーも多いようです。

使用済み消火器からの煙発生装置

古い消火器を工夫すれば、写真のようなスモークジェネレーターに変身させることができます。

まず、消火器の古い中身を掃除し、壁に錆がないことを確認することから始めます。

消火器を再度組み立てます。

1. 消火器を上から5cmのところで切り開く。その結果、蓋をすることになる。
2. 蓋に開口部を設け、コネクター付きのTピースをねじ込みます。
3. 片方のパイプにコンプレッサーを接続し、もう片方のパイプでスモークチャンバーに煙を送り込みます。
4. 消火器の底面から4～6cmの距離に数個の穴を開ける。この穴から木片に着火し、ドラフトを調整するのです。

既製品の場合、7〜10時間機能する。作動時間は消火器の口径によって異なります。

ブリキ缶から煙を発生させる装置

ブリキ缶は、簡単なスモークジェネレーターを自作できる優れものです。この安価な方法で、良い燻製器を手に入れることができるのは、多くの人にとって魅力的なことでしょう。

必要です。

• 3つの円筒形のブリキ缶：2つは同じ大きさ、1つは少し小さめ。
• スズクランプまたはメタルテープ
• 発泡性テープ。
• ティーとナットで固定します。
• 小径の銅管です。
• スモークジェネレーターとスモークキャビネットを接続するための直径と長さを大きくしたチューブ片です。

本体を組み立てる手順

1. 缶はきれいに洗って乾かしておく。
2. 同じ直径の2つの缶を鉄クランプまたは金属片で結合する。あらかじめ1つの缶の底を切り落としておく。
3. 最初の缶の底に穴を開け、照明と風通しを調整する。
4. 3つ目の小さい缶の底にティーを入れる。内側にあるナットで固定する。接続は非常にタイトで漏れのないものでなければなりません。
5. ティーの片側にチューブ付きのピースを取り付け、接続部を発泡テープでシールします。
6. 片方の銅管を枝管に差し込み、ティーの反対側から数センチはみ出るようにします。入口を封鎖する。イジェクタの準備が整いました。
7. ティーの2つ目の穴に直径の大きなチューブを取り付ける。スモークチャンバーを接続する。
8. 底の缶におがくずや木片を3分の2程度の高さまで入れ、開口部から火をつける。
9. イジェクターで上から構造を閉じます。
10. 銅管のもう一方の端にコンプレッサーホースを取り付ける。

簡易型スモークジェネレーターの出来上がりです。

動作中に照明の穴から灰が落ちることがあるので、不燃性の均一な面に設置することを考慮する必要があります。

市販のスモークジェネレーター

自分で燻製小屋を作れない場合は、燻製小屋の購入を検討することもできます。数多くのショップが、豊富なモデルから選ぶ手助けをしてくれます。以下では、人気メーカーの冷煙式モデル数種の価格をご紹介しています。

1. HANHI, Zmei. 価格9800〜10800ルーブル。燃料タンク容量は10リットル。1回の装填で10時間分の作業が可能です。内蔵電気ヒーターの容量1kw。フィルター、温度計、煙冷却用エアコイルの有無。
2. スモーク 価格は4700〜5200ルーブル。kgの燃料タンク。ケースの材質は、ステンレススチールAISI304です。最長6.5時間の再生が可能です。コンプレッサーと接続ホースの有無。
3. UZBI、スモークスモーク01M。価格2800-3900ルーブル。1回の装填で15時間分の作業が可能です。コンプレッサー一式の有無。
4. スモーク2.0、スモークハウス。価格は1440-1800ルーブル。容量2.5リットルの燃料用タンク。材質：ステンレススチール、厚さ2mm。駆動時間 3〜6時間
5. メルケル、プレミアム 価格9900～10800ルーブル。1回の負荷で12時間使用可能です。ケーシングの材質はステンレスで、厚さは2mmです。フィルター、専用ライターが付属しています。

自分たちの手でスモークジェネレーターを作るという問題をより詳しく研究するためには、まずインターネットで類似の図面やスキームを研究することが推奨されます。その上で、設計の特徴をすべて考慮したドキュメントを作成することが望ましい。そうすれば、自分で作った喫煙具が、高品質・高性能・安全であることがわかるはずです。

自作スモークマシンの写真例