Räuchern mit den eigenen Händen - Beschreibungen beliebter Typen, ausführliche Meisterkurse zur Herstellung, Fotoideen

Wie werden Lebensmittel geräuchert?

Bei den Kalt- und Heißmethoden des Räucherns werden die Speisen dem Rauch von langsam schwelendem Holz ausgesetzt. Der Rauch tötet Bakterien ab und verleiht dem Endprodukt einen einzigartigen Geschmack. Ohne eine spezielle selbstgebaute Räuchermaschine kann dieser Effekt nicht erzielt werden.

Für den Eigenbau werden folgende Komponenten benötigt: eine Box zur Unterbringung der Produkte, ein Rauchgenerator, ein Kompressor (Gebläse).

Rauchmaschinen: von der Anwendung bis zum Funktionsprinzip

Der Name dieses Geräts - der Rauchgenerator - spricht für sich selbst. Er erzeugt Rauch und leitet ihn in die Räucherkammer.

Eine Beschreibung des Funktionsprinzips

In den unteren Teil der Kammer, die in der Regel aus hitzebeständigem Material besteht, wird Sägemehl eingebracht. Das Sägemehl wird dann durch eine spezielle Öffnung (Aschekasten) angezündet. Der Luftzug wird ebenfalls über den Aschekasten reguliert.

Durch das Verglimmen von Sägespänen in der geschlossenen Kammer entsteht die erforderliche Rauchmenge, die nach oben aufsteigt. Gleichzeitig wird mit einem kleinen Kompressor, der über einen Schlauch mit der Steckdose verbunden ist, Luft in die Kammer geblasen.

Die Luft wird verwendet, um den Rauch durch ein Rohr - einen Schornstein - in die Kammer zu blasen, in der sich das Essen befindet. Diese Vorrichtung wird als Auswerfer bezeichnet. Die Temperatur des Rauches am Austritt ist niedrig, da sich das Feuer nur langsam entzündet, und das Produkt wird unter nahezu perfekten Bedingungen gegart.

Typen von Raucherzeugern nach der Position des Ejektors

Rauchmaschinen sind sowohl mit oberer als auch mit unterer Ejektorposition erhältlich.

Die wichtigsten Vorteile der Top-Version sind folgende:

• Vergrößerung des Volumens der Verbrennungsfläche. Das Ergebnis ist ein gleichmäßigerer Schwelbrand.
• Wirtschaftlich. Die Hackschnitzel verglimmen langsam, was den Verbrauch von Brennholz reduziert.
• Längere Lebensdauer des Zapfens. Da sie weit genug von der Heizstelle entfernt sind, werden die Teile des Geräts weniger von der Temperatur beeinflusst.

Zu den Nachteilen dieser Art von Raucherzeugern gehört, dass aufgrund des starken Zugs in der Kammer eine zusätzliche Rauchfilterung erforderlich ist.

Wenn der Ejektor unten angebracht ist, können große Brennstoffpartikel in den Schornstein gelangen, was eine Vergrößerung der Schornsteinlänge erfordert. Bei einem kleinen Grundstück oder einem Einfamilienhaus ist dies nicht immer möglich. Außerdem verkürzt sich die Lebensdauer des Ejektors, wenn er hohen Temperaturen ausgesetzt ist.

Beide Arten von Raucherzeugern haben ihre Verwendung bei Rauchern gefunden. Beim Rauchen zu Hause ist es jedoch besser, den oberen Gerätetyp zu verwenden.

Selbstgebaute Rauchgeneratoren

Handwerker haben längst verschiedene Varianten von Rauchgeneratoren für den Hausgebrauch entwickelt. Das Räuchern von Lebensmitteln ohne die hohen Kosten für die Ausrüstung ist für viele Menschen ein Traum. Auch Nichtfachleute können ein solches Gerät mit den verfügbaren Mitteln herstellen. Sie funktionieren alle nach einem ähnlichen Prinzip, der einzige Unterschied liegt in den Teilen, die für den Zusammenbau der Smoker verwendet werden.

Raucherzeuger aus einem Elektroherd

Für das gelegentliche Räuchern von kleinen Mengen Fisch oder Fleisch können Sie mit einem Elektroherd einen einfachen Raucherzeuger herstellen.

Die folgenden Komponenten sind erforderlich:

• Elektroherd;
• alten Kochtopf;
• ein Rohr oder ein gebrauchtes Fass,
• Drahtgeflecht;
• zwei Stäbe aus Betonstahl;
• eine Eisenplatte, Sperrholz;
• Sägemehl, Holzspäne.

Die Räucherkammer sollte im Freien stehen, möglichst weit entfernt von den Wohnräumen. Sie benötigen Strom und müssen möglicherweise ein Verlängerungskabel verwenden. Sonst riecht es im Haus nach Rauch.

Schritt für Schritt Anleitung:

1. Bereiten Sie das Fass vor. Reinigen Sie ihn gründlich von allen Resten des Inhalts. Messen Sie dann etwa ein Drittel der Höhe von der Oberseite des Fasses ab und führen Sie einige Verstärkungsstäbe durch die Seiten des Fasses. Befestigen Sie ein Drahtgeflecht an der Bewehrung und hängen Sie die gewünschten Lebensmittel daran auf. Das Fass ist nun einsatzbereit.
2. Stellen Sie den Herd sicher auf eine nicht brennbare Unterlage und schließen Sie ihn an eine Steckdose an.
3. Brennholz in den Topf legen.
4. Stellen Sie den Topf auf den eingesteckten Herd.
5. Stellen Sie die Heizleistung mit Hilfe des Temperaturreglers ein.
6. Stellen Sie den Topf auf den Herd.
7. Decken Sie die Konstruktion von oben mit Eisen oder Sperrholz ab.

Mit einer Ladung kann der Kalträucherer 4 bis 6 Stunden lang betrieben werden. Der Prozess wird dadurch erschwert, dass die Brennstoffmenge ständig kontrolliert und die Schweltemperatur korrigiert werden muss. Zu diesem Zweck muss die Trommel regelmäßig angehoben werden.

Obwohl diese Bauweise auch Nachteile hat, sind viele Nutzer von der einfachen Montage und den niedrigen Herstellungskosten angetan.

Raucherzeugung durch einen gebrauchten Feuerlöscher

Mit ein wenig Einfallsreichtum können Sie einen alten Feuerlöscher in einen Rauchgenerator wie den hier abgebildeten verwandeln.

Reinigen Sie zunächst den Feuerlöscher von seinem alten Inhalt und vergewissern Sie sich, dass an den Wänden kein Rost vorhanden ist.

Setzen Sie den Rauchlöscher wieder zusammen:

1. Schneiden Sie den Feuerlöscher etwa 5 cm von oben auf. Das Ergebnis wird ein Deckel sein.
2. Machen Sie eine Öffnung in den Deckel und schrauben Sie das T-Stück mit den Verbindungsstücken hinein.
3. Schließen Sie den Kompressor an eines der Rohre an und verwenden Sie das andere, um den Rauch in die Rauchkammer zu leiten.
4. Machen Sie mehrere Löcher in den Feuerlöscher in einem Abstand von 4-6 cm vom Boden des Feuerlöschers. Durch diese Löcher werden die Holzspäne angezündet und der Luftzug wird reguliert.

Das fertige Gerät kann 7-10 Stunden lang funktionieren. Die Betriebsdauer hängt vom Durchmesser des Feuerlöschers ab.

Raucherzeuger aus Blechdosen

Blechdosen eignen sich hervorragend, um einen einfachen Rauchgenerator selbst herzustellen. Diese billige Art, einen guten Raucher zu bekommen, wird viele Leute ansprechen.

Sie benötigen:

• drei zylindrische Blechdosen: zwei gleich große und eine etwas kleinere;
• Blechklammern oder Metallband;
• schäumendes Band;
• ein T-Stück und eine Mutter, um es zu fixieren;
• ein Stück Kupferrohr mit kleinem Durchmesser;
• Ein Rohrstück mit größerem Durchmesser und größerer Länge zum Anschluss des Raucherzeugers an die Rauchkammer.

Vorgehensweise beim Zusammenbau des Geräts:

1. Reinigen und trocknen Sie die Dosen.
2. Verbinden Sie zwei Dosen mit gleichem Durchmesser mit einer Eisenklammer oder einem Metallstreifen. Schneiden Sie vorher den Boden einer der Dosen ab.
3. In den Boden der ersten Dose werden Löcher für die Beleuchtung und die Einstellung des Luftzugs gebohrt.
4. Setzen Sie ein T-Stück in den Boden der dritten kleineren Dose. Befestigen Sie es mit einer Mutter auf der Innenseite. Die Verbindung muss sehr dicht und leckfrei sein.
5. Befestigen Sie ein Stück mit einem Schlauch an einer Seite des T-Stücks und dichten Sie die Verbindung mit Schaumstoffband ab.
6. Führen Sie das Kupferrohr mit einem Ende in das Abzweigrohr ein, so dass es auf der anderen Seite des T-Stücks einige Zentimeter herausragt. Versiegeln Sie die Eintrittsstelle. Der Auswerfer ist bereit.
7. Befestigen Sie ein Rohr mit einem größeren Durchmesser am zweiten Loch des T-Stücks. Schließen Sie die Rauchkammer daran an.
8. Streuen Sie Sägemehl oder Holzspäne bis zu einer Höhe von ca. zwei Dritteln in die unteren Dosen und zünden Sie sie durch die Öffnungen an.
9. Schließen Sie die Konstruktion von oben mit dem Ausstoßer.
10. Schließen Sie einen Kompressorschlauch an das andere Ende des Kupferrohrs an.

Der einfache Rauchgenerator ist fertig.

Die Aufstellung des Gerätes auf einer nicht brennbaren, ebenen Fläche ist zu beachten, da während des Betriebes Asche aus den Beleuchtungsöffnungen herausfallen kann.

Kommerziell hergestellte Rauchgeneratoren

Wenn Sie keine eigene Räucherkammer bauen können, können Sie auch eine Räucherkammer kaufen. In zahlreichen Geschäften können Sie aus einer breiten Palette von Modellen auswählen. Nachstehend finden Sie die Preise für verschiedene Kalträuchermodelle beliebter Hersteller:

1. HANHI, Zmei. Preis 9800-10800 Rubel. Das Volumen des Kraftstofftanks beträgt 10 Liter. Eine Ladung reicht für 10 Stunden Arbeit. Die Leistung der eingebauten Elektroheizung beträgt 1 kW. Verfügbarkeit von Filtern, Thermometern und Luftschlangen zur Rauchkühlung.
2. Rauchen. Der Preis beträgt 4700-5200 Rubel. Kraftstofftank mit einem Volumen von 0,5 kg. Das Material des Gehäuses ist Edelstahl AISI 304. Die Laufzeit beträgt bis zu 6,5 Stunden. Verfügbarkeit von Kompressor und Anschlussschläuchen.
3. UZBI, Smoke Smoke 01M. Preis 2800-3900 Rubel. Eine Ladung reicht für 15 Stunden Arbeit. Vorhandensein des Kompressors in der kompletten Anlage.
4. Smoke 2.0, Smoke House. Der Preis 1440-1800 rub. Tank für Kraftstoff mit einem Volumen von 2,5 Litern. Material - rostfreier Stahl, Dicke 2 mm. Laufzeit 3-6 Stunden.
5. Merkel, Premium. Preis 9900-10800 rub. Eine Ladung reicht für 12 Stunden Betrieb. Das Gehäuse ist aus rostfreiem Stahl, 2 mm dick. Ein Filter und ein spezielles Feuerzeug sind im Lieferumfang enthalten.

Für eine genauere Untersuchung der Frage der Herstellung von Rauchgeneratoren mit ihren eigenen Händen, wird empfohlen, vor allem auf ähnliche Pläne und Zeichnungen im Internet zu studieren. Auf ihrer Grundlage ist es wünschenswert, eine Dokumentation zu erstellen, die alle Merkmale Ihres Entwurfs berücksichtigt. Dann wird sich das von Ihnen hergestellte Gerät zum Rauchen als hochwertig, leistungsstark und sicher erweisen.

Fotobeispiele für selbstgebaute Nebelmaschinen